Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur)

Contenido del libro:

El pescado, en general, se considera importante desde el punto de vista nutricional. La aplicación de la tecnología de conservación del pescado debe tener como objetivo su plena utilización con técnicas apropiadas y de forma rentable.

Existen varias opciones para destinar el pescado no utilizado o infrautilizado al consumo humano. El pez ojo de buey es una especie no comercial infrautilizada y relativamente menos preferible para el consumo directo. En el presente estudio se utilizó picadillo de pescado en diferentes formas (congelado, salado y seco, mezclado con especias y congelado) y se evaluaron sus características de conservación en relación con las cualidades bioquímicas, sensoriales y microbiológicas.

La demanda de alimentos listos para cocinar va en aumento y la carne picada ofrece una oportunidad para elaborar productos innovadores. Existe una gran oportunidad de aumentar la demanda de pescados menos utilizados, como el Priacanthus hamrur, mediante la adición de valor.