Todo lo que quiero comer: Sqirl y la nueva cocina californiana

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas positivas y negativas. Muchos aprecian la belleza del libro y las recetas innovadoras, mientras que otros expresan su frustración por la complejidad y la disponibilidad de los ingredientes necesarios para muchos platos. El libro se considera tanto una guía culinaria como una expresión artística.

Bonito diseño, recetas innovadoras y deliciosas, inspira la creatividad en la cocina, incluye ingredientes nuevos e interesantes, hace que cocinar sea divertido y agradable. Muchos lo consideran un gran complemento para su colección y un fiel reflejo de la cocina del restaurante.

Muchas recetas son complejas y requieren ingredientes difíciles de encontrar o equipos especiales, lo que las hace menos accesibles para el cocinero doméstico medio. Algunos críticos opinan que el libro es demasiado pretencioso o que se parece más a un libro de arte que a un libro de cocina tradicional.

(basado en 87 opiniones de lectores)

Título original:

Everything I Want to Eat: Sqirl and the New California Cooking

Contenido del libro:

*Seleccionado libro de cocina del año 2016 por Eater*.

*Selección de los mejores libros de 2016*.

El primer libro de cocina de Jessica Koslow, galardonada chef del popular restaurante Sqirl de Los Ángeles, con más de 100 recetas frescas, de mercado, saludables y llenas de sabor.

Jessica Koslow y su restaurante, Sqirl, están a la vanguardia del renacimiento de la cocina californiana, que se centra en la comida que nos sorprende e involucra todos nuestros sentidos: tiene buen aspecto, un sabor vibrante y una sensación fortificante y refrescante. En Todo lo que quiero comer, Koslow comparte 100 de sus recetas favoritas de platos saludables y deliciosos, todos ellos elaborados con alimentos auténticos (nada de carne ni azúcar falsos) y aptos para vegetarianos, veganos o cualquier otro comensal.

El libro está organizado en siete capítulos, cada uno con una colección de recetas centradas en un ingrediente o tema clave. Encontrará recetas de platos por los que Sqirl se ha hecho famoso, así como nuevas combinaciones de sabores de temporada, entre las que se incluyen:

⬤ Mermelada de frambuesa y cardamomo.

⬤ Bol de arroz con acedera y pesto.

⬤ Tostadas de brioche con ricotta de la casa y mermelada de temporada.

⬤ Merguez de cordero, alubias con arándanos, tomate asado y queso de yogur.

⬤ Galletas de chocolate con flor de sal Valrhona.

⬤ Leche de almendras y avellanas.

Koslow vive en Los Ángeles, donde todo el mundo está obsesionado con la salud y las restricciones dietéticas son la norma. La gente viene a Sqirl y pide platos con todo tipo de sustituciones y modificaciones: no ponga feta, por favor, añada más col rizada. Buscan crear sus propias aventuras saludables. Otros pueden añadir a su pedido salchichas para el desayuno, beicon curado o jamón de Olli. Así que Koslow ha tenido que pensar constantemente en formas de modificar los platos para determinadas dietas, lo que en cierto modo la ha convertido en una cocinera mejor y más adaptable.

A lo largo de este libro, Koslow proporciona notas y burbujas de pensamiento que muestran cómo casi cualquier plato puede ser modificado para gustos específicos y necesidades dietéticas, ya sea que necesite ser libre de gluten o vegano.

Todo lo que quiero comer capta la emoción de la comida en Sqirl -piensa en un clásico queso a la plancha convertido en juguetón con la adición de mermelada de tomate y cilantro- al tiempo que ofrece recetas accesibles, como la tarta invertida de naranja sanguina, que se puede hacer fácilmente en la cocina de casa. Además, se trata de un libro de cocina y un enfoque totalmente nuevos de la forma en que todos estamos empezando a pensar en la comida, que permite a los lectores jugar con las recetas, combinándolas y dándoles forma para que sean nada menos que todo lo que uno quiera comer.