The Pacific Northwest Seafood Cookbook: Salmón, cangrejo, ostras y mucho más

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por sus bellas fotografías, instrucciones claras y recetas de marisco asequibles, especialmente del estilo del noroeste del Pacífico (PNW). Muchos lectores lo consideran un recurso fantástico tanto para principiantes como para quienes desean ampliar su repertorio de cocina marinera. Sin embargo, algunos usuarios opinan que el libro podría contener más recetas y ofrecer una visión más profunda de las técnicas culinarias del marisco del PNW.

Bellamente ilustrado con impresionantes fotografías, instrucciones fáciles de seguir y claras, recetas accesibles y fiables, adecuado para principiantes, consejos perspicaces para cocinar marisco, agradable tanto para cocineros experimentados como para principiantes.

Algunos lectores expresaron su deseo de que se incluyeran más recetas, otros mencionaron que el enfoque del libro podía ser demasiado básico para cocineros avanzados y hubo quejas sobre la falta de fotos reales en algunas ediciones.

(basado en 18 opiniones de lectores)

Título original:

The Pacific Northwest Seafood Cookbook: Salmon, Crab, Oysters, and More

Contenido del libro:

Durante miles de años, la abundancia de pescado y marisco en el noroeste del Pacífico creó un paraíso marinero para los pueblos indígenas que cazaban y recolectaban a lo largo de los prístinos cursos de agua de la región y, más tarde, para los inmigrantes chinos, escandinavos, filipinos y japoneses (junto con muchos otros), que han hecho de esta región su hogar. A partir de estas diversas influencias, la región fomentó una cocina tan variada como sus gentes, pero que sigue siendo específicamente noroccidental.

Aquí, la escritora gastronómica Naomi Tomky guía a los lectores a través de la exploración de esta cocina. Comienza con las nociones básicas para comprar marisco sabroso y sostenible, examina la variedad de la oferta marinera -desde estrellas como el fletán y las ostras hasta héroes olvidados como el bacalao y el eperlano- y comparte 75 deliciosas recetas que reflejan a la gente que vive hoy en la región, como mejillones al curry rojo, bacalao rebozado en IPA, huevos endiablados con cangrejo Dungeness y ceviche de vieiras rosadas.

Desde el primer corte de salmón, apreciado por su rico sabor y versatilidad, hasta el último corte del dulce cangrejo Dungeness, Tomky explica cómo asar, curar y hornear, y comparte secretos para tareas complicadas como quitar las espinas y las barbas de los mejillones. Explica por qué los langostinos, repletos de sabor, no tienen nada que envidiar a otras gambas y por qué las navajas de la región no tienen parangón. Para los curiosos novatos del marisco que buscan el salmón perfecto a prueba de tontos y para los veteranos de la cocina del pescado que buscan una nueva forma de disfrutar de sus capturas favoritas, The Pacific Northwest Seafood Cookbook es una guía imprescindible para cocinar, y comer, la región.

Incluye recetas de Tom Douglas, Shiro Kashiba, Bonnie Morales, Mutsuko Soma, Ethan Stowell, Jason Stratton, John Sundstrom y otros.