The Good Chicken Cookbook: Más de 100 recetas deliciosas y sostenibles

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Título original:

The Good Chicken Cookbook: Over 100 Delicious and Sustainable Recipes

Contenido del libro:

Este es el libro de referencia para recetas de pollo sostenibles, con consejos sobre el uso del ave entera, técnicas de preparación y consejos sobre el cuidado del pollo.

El pollo es una carne excelente. Tierna y sabrosa, es muy versátil y una alternativa más barata y sana al cerdo, la ternera y el cordero. Sin embargo, debido a su precio asequible, también se ha asociado con lo peor de la ganadería moderna: malas condiciones, pollos a los que se inyecta agua salada y antibióticos, y carne contaminada con salmonela.

Pero no tiene por qué ser así: este libro de cocina recupera el pollo y muestra cómo puede incorporarse a una cocina buena y sostenible. Marcus Bean, chef y presentador de televisión que trabaja en granjas, se ha propuesto dar un nuevo enfoque al pollo, desde el gallinero hasta la cocina.

Marcus te ofrece platos innovadores e inspiradores que, además, te ayudarán a reducir tu impacto en el planeta, desde huevos escoceses con hierba limón y tomillo hasta tostada de pollo. Para facilitar su uso, el libro está estructurado en función de las necesidades de nuestra vida cotidiana, por lo que encontrará una sección con comidas rápidas para los días laborables, otra con recetas más pausadas para el fin de semana, así como una sección para celebraciones y ocasiones en las que necesite un plato espectacular. El libro incluye:

⬤ Más de 100 recetas, muchas de ellas con partes del pollo menos conocidas en la cocina doméstica, como el hígado o la piel.

⬤ Consejos para aprovechar todas las partes del pollo.

⬤ Consejos para dominar técnicas de preparación como el ensamblaje y el spatchcocking.

⬤ Sabiduría sobre el cuidado y la cría del pollo.

Perfecto para el cocinero casero concienciado o para los pequeños criadores de pollos, este libro es una ventanilla única para recetas de pollo deliciosas y sostenibles.