Tecnología para la producción de vino y cerveza a partir de Ipomoea batatas

Título original:

Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas

Contenido del libro:

La batata morada (PSP) es un tipo especial de batata con una alta concentración de pigmento antociánico en la raíz. Es rica en almidón, azúcar, minerales, vitaminas y antioxidantes como fenoles, β-caroteno, y tiene grandes posibilidades como sustrato para la fermentación alcohólica.

El bajo coste del boniato y su posible uso en la producción de bebidas alcohólicas hacen viable su comercialización. El libro examina el uso de las raíces de PSP para la producción de tres productos novedosos, a saber, vino rico en antocianinas (vino tinto), vino de boniato herbal/medicinal y cerveza rica en antocianinas, que tienen mayores beneficios para la salud que otros vinos y cervezas. El libro aclara el uso de tecnologías novedosas en la preparación de estos vinos y cervezas no convencionales, su procesamiento, la calidad bioquímica y organoléptica de los productos acabados y sus implicaciones para la salud.

Será de interés para innovadores, investigadores y estudiantes. Las novedosas tecnologías de elaboración de vino y cerveza descritas en el libro sentarán un precedente para la producción de otras bebidas alcohólicas a partir de fuentes amiláceas.