Tecnología de Procesamiento de Alimentos: Principios y Práctica

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Título original:

Food Processing Technology: Principles and Practice

Contenido del libro:

Tecnología del procesado de alimentos: Principios y Práctica, Quinta Edición incluye las tendencias y desarrollos emergentes en el procesado de alimentos. El libro se ha actualizado completamente para proporcionar información técnica completa y actualizada.

Para cada operación de la unidad de procesado de alimentos, se describen en primer lugar la teoría y los principios, seguidos del equipo utilizado comercialmente y sus condiciones de funcionamiento, los efectos de la operación sobre los microorganismos y las cualidades nutricionales y sensoriales de los alimentos en cuestión. La Parte I describe los conceptos básicos; la Parte II describe las operaciones que tienen lugar a temperatura ambiente; la Parte III describe el procesado mediante calor; la Parte IV describe el procesado mediante eliminación de calor; y la Parte V describe las operaciones posteriores al procesado.

Este libro sigue siendo la referencia más completa en este campo, ya que abarca todas las operaciones de las unidades de procesado en un solo volumen. El título aporta términos y definiciones clave, problemas de ejemplo, lecturas complementarias recomendadas y procesos ilustrados.