Tecnología cervecera

Título original:

Brewing Technology

Contenido del libro:

En todo el mundo se consumen muchas bebidas alcohólicas producidas mediante diversos métodos.

Las bebidas alcohólicas elaboradas con cereales, como la cerveza y el sake japonés, son muy populares. Su elaboración requiere un complicado proceso de sacarificación del cereal mediante enzimas como la amilasa.

En la elaboración de la cerveza, por ejemplo, se utilizan enzimas de malta para la sacarificación. Mediante la germinación, la malta se obtiene de la cebada para producir enzimas. Por último, el mosto se elabora procesando la malta a temperaturas más elevadas.

Las técnicas actuales requieren conocimientos de alto nivel. En este libro, el debate abarca la tecnología cervecera de vanguardia con fermentación mediante un iniciador que no es Saccharomyces, usos saludables del grano usado en los procesos de elaboración de cerveza y una nariz electrónica para el control de calidad, pero también incluye descripciones de bebidas alcohólicas tradicionales locales de Corea y Camerún.