Técnicas tradicionales de transformación para desintoxicar los tubérculos de yuca

Opiniones de los lectores

Actualmente no hay opiniones de lectores. La calificación se basa en 2 votos.

Título original:

Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers

Contenido del libro:

Los tubérculos de la yuca (Manihot esculenta), un alimento básico rico en carbohidratos en muchos países tropicales, contienen altos niveles de glucósidos cianogénicos que liberan el conocido gas venenoso cianuro de hidrógeno (Gershenzon, 2002).

Ocasionalmente se registran casos de intoxicación aguda por ingestión de yuca (Hanlon, 1981), lo que significa que los métodos tradicionales de desintoxicación empleados para eliminar los glucósidos cianogénicos de la yuca no son completamente eficaces (Gershenzon, 2002). El presente manuscrito intenta remediar el problema proporcionando algunas técnicas eficaces de procesamiento tradicional utilizadas por algunas comunidades ugandesas para desintoxicar los tubérculos de raíz de mandioca hasta niveles aptos para el consumo humano, y es útil para cualquier persona que consuma mandioca.