Taninos: propiedades estructurales, propiedades biológicas y conocimientos actuales

Título original:

Tannins: Structural Properties, Biological Properties and Current Knowledge

Contenido del libro:

Los taninos forman parte del grupo de los polifenoles presentes en las plantas y se estudian principalmente por sus propiedades estructurales y su comportamiento bioactivo.

Cada año se realizan nuevos descubrimientos sobre sus propiedades y funciones, y en la actualidad la preocupación se centra principalmente en cómo pueden utilizarse de forma eficiente en las industrias maderera, alimentaria, textil, sanitaria y farmacéutica. Así pues, el objetivo de este libro es presentar la información más actualizada sobre las propiedades estructurales de los taninos, sus fuentes y variaciones alimentarias, propiedades biológicas y salud, entre otras cuestiones importantes.

Además, también se tratarán los métodos más recientes utilizados para su aislamiento, cuantificación y aplicaciones industriales.