Tacos: 60 recetas de rellenos, salsas y guarniciones

Título original:

Tacos: 60 Recipes for Fillings, Salsas & Sides

Contenido del libro:

Más de 60 recetas auténticas y modernas de tacos, el corazón palpitante de la comida callejera mexicana.

Desde los sencillos kits de supermercado hasta las renovaciones de restaurantes de alto nivel, ahora existe toda una gama de ofertas de tacos para su deleite. Estos pequeños pero poderosos alimentos básicos mexicanos están obteniendo por fin el crédito que merecen en el escenario culinario mundial. Su hogar espiritual es la comida callejera, y si crees que los tacos son poco saludables, ¡piénsalo otra vez! Los tacos son mucho más que carne picada y queso rallado en un caparazón crujiente: son buena comida y buena para la salud. La moda de los tacos modernos ha arrasado en todo el mundo, y la popularidad de estas delicias envueltas en tortilla se extiende por todo el planeta. Los tacos son originarios de México, y las recetas tradicionales suelen consistir en carne o ave cocida a fuego lento, cubierta de verduras crujientes, envuelta o sellada en una tortilla blanda de harina o maíz, y servida con una cucharada de salsa picante. Es la comida callejera por excelencia y, a medida que la moda ha ido creciendo, también lo han hecho las opciones de filetes. Este libro ofrece una colección de recetas de rellenos para tacos, con algunas recetas tradicionales junto con una buena selección de giros contemporáneos para engancharse a la moda de hacer tacos. Las recetas incluyen tacos de costilla de buey marinada en lima con salsa de cebolla roja, pollo al chipotle y calabaza asada con anchoas, marisco con salsa de mango y kiwi, y maíz y verduras a la parrilla con mayonesa de chipotle y lima.

También hay un capítulo sobre guarniciones y salsas versátiles, ya que un taco suele ser tan bueno como los extras que se le añaden: echa un vistazo al Pico de Gallo, el Guacamole, la Salsa de Tomatillo y la Ensalada de Baja.