Stillroom Cookery: El arte de conservar los alimentos de forma natural, con recetas, menús y medidas métricas

Opiniones de los lectores

El libro es un clásico de época que ofrece una amplia variedad de recetas y técnicas de conservación, y resulta atractivo para los granjeros y las personas interesadas en la cocina antigua. Aunque muchas reseñas elogian su organización, valor histórico y utilidad, algunas lo consideran anticuado y sexista en sus perspectivas sobre la mujer.

Variedad de recetas y técnicas, bien escrito y organizado, útil para los granjeros, valiosa visión histórica, incluye medidas métricas, lectura entretenida y enriquecedora, perfecto para los interesados en la conservación tradicional de alimentos.

Algunas recetas dan cantidades menores de las esperadas, considerado anticuado y sexista por algunos lectores, con comentarios que pueden no resonar con los valores modernos.

(basado en 22 opiniones de lectores)

Título original:

Stillroom Cookery: The Art of Preserving Foods Naturally, With Recipes, Menus, and Metric Measures

Contenido del libro:

Preparar y conservar alimentos con técnicas de eficacia probada

Cuando era niña y vivía con sus abuelos en los años 30, Grace Firth aprendió a cultivar, conservar y cocinar a la antigua usanza. Por aquel entonces, la cámara de destilación de una casa se utilizaba como una especie de cocina de preparación donde se elaboraban todo tipo de deliciosos alimentos y bebidas utilizando una serie de técnicas probadas con el tiempo para evitar que los alimentos se estropearan, todo ello sin utilizar productos químicos ni conservantes nocivos. En Stillroom Cookery, Firth transmite la sabiduría de las prácticas de conservación tradicionales, revelando métodos prácticos, ingeniosos y probados para la conservación, el almacenamiento y la preparación naturales de los alimentos.

Cada capítulo se centra en las técnicas y recetas fundamentales de la destilería, como el curado de carnes, la deshidratación de alimentos, el secado, el ahumado, la fermentación, el encurtido, el enlatado, la conservación de dulces, la cocción de pan, la destilación de vinagres, la preparación de salsas saladas y la elaboración de queso y otros productos lácteos. También hay un capítulo dedicado a las bebidas, que trata de la elaboración de la cerveza y el vino. Además, en el apéndice se incluye un cuadro con el plan de siembra de un huerto para una familia de cinco miembros. Firth escribe con un estilo sencillo y atractivo, fruto de años de experiencia. Fomenta el uso de técnicas probadas en alimentos básicos clásicos, así como un enfoque flexible que se adapte a las tendencias dietéticas cambiantes.

Como un cofre del tesoro lleno de sorpresas de valor incalculable, este libro de cocina clásico es un recurso imprescindible para la biblioteca o la cocina de cualquier persona interesada en vivir de forma sostenible, comer bien y mantenerse sano. Presenta una visión realista y práctica de la buena vida. En la dedicatoria de Stillroom Cookery Firth expresa su sentimiento, que anima toda la obra: "que la gente comprenda las viejas costumbres mientras busca el mañana".

"Siempre he cultivado, conservado y cocinado a la antigua usanza, aunque no me di cuenta de que era diferente de otras amas de casa hasta los años sesenta. Mi aislamiento de la corriente dominante tiene una explicación.

De niña vivía con mis abuelos, ambos mayores que la media, y pasé directamente del instituto a la escuela de verano de la universidad. Durante la universidad fui pobre. Tras graduarme en la Universidad del Sur de California, viajé a Alaska, donde las condiciones de vida eran algo anticuadas. Una vez casada, me dediqué a mudarme a Virginia, a cuidar de tres niños pequeños y a escribir novelas históricas sobre mi querida Alaska. Mi marido y yo compramos "un pedacito de Alaska", una pequeña extensión salvaje cerca de las montañas de Virginia, donde pasábamos todos los fines de semana y las vacaciones.

Aunque era secretaria de varias asociaciones comunitarias, tenía poca interacción con las amas de casa y rara vez iba de compras. No fui consciente de los cambios en los hábitos culinarios y alimentarios de los estadounidenses hasta que regresé a la universidad en 1968. De los jóvenes aprendí que mi manera de hacer y sus aspiraciones a la buena vida tenían mucho en común. Mi vida reflejaba lo que había aprendido en los bodegones, huertos y hogares de mis abuelas; los jóvenes depositaban su fe en las viejas costumbres y en la bondad de la tierra." -GRACE FIRTH.

Este libro también está disponible en tapa dura en Echo Point Books (ISBN 1648371337).