Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [Un libro de repostería].

Opiniones de los lectores

Southern Ground, de Jennifer Lapidus, es un completo libro de panadería que destaca la importancia de la harina molida a la piedra y de la agricultura local. Entrelaza recetas con la historia de la molienda de la harina y presenta a varios panaderos sureños, lo que lo convierte en una lectura informativa y visualmente atractiva. Aunque resulta especialmente beneficioso para los panaderos experimentados, algunos lectores lo encontraron menos útil debido a la falta de instrucciones específicas para la harina casera.

⬤ Historia bien documentada de la harina y la molienda.
⬤ Gran variedad de recetas, incluyendo pan y postres.
⬤ Hace hincapié en la harina local y molida a la piedra.
⬤ Visualmente impresionante con hermosas fotografías.
⬤ Adecuado para panaderos serios que deseen profundizar sus conocimientos.
⬤ Atractiva narración que destaca a los panaderos sureños y el movimiento alimentario local.

⬤ Muchas recetas son complejas y pueden resultar difíciles para los principiantes.
⬤ Algunos lectores encontraron el libro menos práctico sin recetas para hacer tipos específicos de harina.
⬤ Las extensas secciones sobre biografías de panaderos pueden no gustar a todos.
⬤ Las masas de alta hidratación pueden ser un reto para los panaderos menos experimentados.
⬤ Algunos usuarios consideraron que no merecía la pena el precio original sin un contenido excepcional.

(basado en 40 opiniones de lectores)

Título original:

Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]

Contenido del libro:

Un innovador recorrido por las panaderías artesanales del Sur, con más de 75 ricas recetas a base de cereales, de la mano de una de las líderes del movimiento de la harina molida a la piedra en frío en el Sur.

«Me sentí como si estuviera allí, en el viaje con la propia Jennifer Lapidus, mientras leía su libro bellamente escrito"--Peter Reinhart, autor de The Bread Baker's Apprentice.

En el molino harinero Carolina Ground de Asheville (Carolina del Norte), Jennifer Lapidus está transformando la oferta de las panaderías del sur de Estados Unidos con una harina de sabor intenso, elaborada con granos cultivados y molidos a la piedra en frío en el corazón del Sur. Además de ofrecer un sabor, una textura y una historia extraordinarios, la harina molida a la piedra en frío permite a los panaderos alejarse de las harinas industriales para crear productos sostenibles y artesanales.

En Southern Ground, Lapidus celebra el increíble trabajo de los panaderos artesanos de todo el Sur. Con perfiles detallados de los principales panaderos del Sur y más de setenta y cinco recetas muy cuidadas y ordenadas por grano, Southern Ground aprovecha la sabiduría y los conocimientos que ha adquirido la comunidad panadera. Lapidus presenta harinas superiores molidas a la piedra en frío y destaca la importancia de hornear con ingredientes cultivados localmente, a la vez que proporciona instrucciones y conocimientos sobre cómo utilizar y disfrutar de estas harinas de sabores geográficamente distintos. Southern Ground es una carta de amor a la repostería sureña y un llamamiento al panadero casero para que conozca el origen y la composición del más importante de los ingredientes: la harina.