Sourdough by Science: Comprender la elaboración del pan para hornear con éxito

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas abrumadoramente positivas tanto de principiantes como de panaderos experimentados. A los lectores les ha parecido fácil de seguir, informativo y que produce un pan de gran sabor. Muchos apreciaron la claridad de las instrucciones, la variedad de recetas y la comprensión práctica del proceso de fermentación de la masa madre. Sin embargo, algunos panaderos avanzados se sintieron engañados por el título y esperaban más profundidad científica de la que ofrecía, lamentando que el libro funcionara más como un libro de cocina que como una guía científica exhaustiva.

Instrucciones fáciles de seguir, explicaciones claras, variedad de recetas, resultados satisfactorios tanto para principiantes como para panaderos experimentados, comprensión práctica del proceso de la masa madre, reduce significativamente el desperdicio de fermentos, organizado y visualmente atractivo.

Los panaderos avanzados pueden encontrar que carece de explicaciones y detalles científicos en profundidad, y algunos se sienten engañados por el título que sugiere un enfoque en la ciencia de la panificación.

(basado en 27 opiniones de lectores)

Título original:

Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking

Contenido del libro:

Entender cómo funciona el pan añade otra capa de aprecio por la artesanía que se necesita para elaborar una deliciosa hogaza artesanal, ¡y hace que sea mucho más probable que tenga éxito! Esto es especialmente cierto en el caso de la masa madre, teniendo en cuenta el elaborado proceso químico: la levadura salvaje activa un fermento, el fermento crece hasta convertirse en levadura, la humedad de la masa desarrolla la miga y el calor hornea la hogaza.

En La ciencia de la masa madre, la bióloga molecular Karyn Newman proporciona un camino fiable hacia el éxito de la masa madre, armando a los lectores con recetas detalladas, llenas de descripciones fascinantes y útiles de lo que sucede a nivel molecular, un plan para desarrollar habilidades y una guía de resolución de problemas inestimable y de amplio alcance. Desde un Boule rústico y un Challah silvestre hasta panecillos de playa de romero y bollos de avellana, las recetas de Newman revelan cómo responden las distintas harinas, cuándo debe añadirse sal y cómo conseguir una corteza crujiente y quebradiza.

Los lectores también encontrarán respuestas a preguntas frecuentes, recursos, fotos paso a paso y mucho más. Se trata de un libro esencial para todos los panaderos caseros, desde los principiantes que se disponen a crear su primer iniciador hasta los panaderos más experimentados dispuestos a mejorar sus habilidades.