Soul Food Advisor: Recetas y consejos para una auténtica cocina sureña

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Título original:

Soul Food Advisor: Recipes and Tips for Authentic Southern Cooking

Contenido del libro:

Cassandra Harrell recuerda cuando veía a su abuela, Big Mama, freír pan de maíz con agua caliente en una sartén de hierro fundido bien sazonada en su cocina eléctrica. Con sólo cuatro años, Harrell tenía que arrastrarse hasta una silla de cocina para ver cómo la masa amarilla de harina de maíz caía hábilmente en el aceite chisporroteante. Una vez dorado, el pan se servía con uno de los muchos platos deliciosos de Big Mama, como un plato de grelos y carne ahumada o un tazón de estofado de ternera. Harrell, que creció en una pequeña y unida comunidad del suroeste de Tennessee, recibió una educación culinaria de su familia, aprendiendo su oficio con el ejemplo: escuchaba a su madre y a su abuela y las observaba en la cocina mientras cocinaban tomates, cebollas y coles que recogían del gran huerto familiar. Durante los siguientes cuarenta años, Harrell perfeccionó su aprecio por la buena comida cocinando, tanto en casa como en su trabajo profesional.

Soul Food Advisor comparte más de 150 recetas personales y familiares de Harrell, desde la sopa Big Mama's Neck Bone Soup hasta los guisantes Country Black-eyed Peas and Okra, bajos en colesterol y sodio. Las recetas abarcan desde los favoritos de hoy en día, como los hush puppies, la barbacoa y la ensalada de col al estilo de Tennessee, hasta platos menos conocidos, como los hoecakes, los rollitos de mayonesa, la tarta de gelatina y el pollo entero horneado sobre aderezo de pan de maíz. Además de deliciosas recetas, Harrell incluye fragmentos de la historia de la comida sureña, recuerdos personales de la cocina y consejos de cocina de eficacia probada.

Tanto los cocineros caseros como los profesionales, así como los historiadores de la gastronomía, acogerán con entusiasmo la celebración que hace Harrell de la comida del alma al relatar sus auténticas recetas, sus platos emblemáticos y sus irresistibles sabores. Desde las cocinas caseras que perfeccionaron esta cocina centrada en la familia, Soul Food Advisor revela los secretos de la cocina sureña, plato a plato.