Smoking Meat: La guía esencial de la auténtica barbacoa

Opiniones de los lectores

El libro ha sido ampliamente elogiado como un excelente recurso para los principiantes que desean aprender el arte de ahumar carne. Abarca las técnicas fundamentales, ofrece recetas sencillas e incluye información sobre distintos tipos de ahumadores y maderas. A muchos de los que lo han reseñado les ha parecido una guía práctica que les ha ayudado a conseguir grandes resultados en sus intentos de ahumar.

Completo para principiantes con instrucciones claras y consejos esenciales.

Muchas recetas fáciles de seguir que dan resultados deliciosos.

(basado en 1011 opiniones de lectores)

Título original:

Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecue

Contenido del libro:

La guía definitiva para ahumar todo tipo de carnes, aves y pescados.

Del creador del sitio web mejor clasificado del mundo sobre ahumado de carne, llega esta guía para dominar el arte de ahumar carne, aves y pescado en casa. Smoking Meat lleva paso a paso a los ahumadores caseros nuevos y experimentados a través de los puntos básicos y más sutiles de la «ahumología»: cómo elegir un ahumador entre los diversos modelos disponibles, cómo configurar y modificar un ahumador (ya sea de carbón, gas o eléctrico), qué madera utilizar, cómo encender y mantener el fuego, qué herramientas, equipos y suministros comprar, y cómo abastecer una despensa de carne para ahumar.

Jeff Phillips, el ahumador estrella, explica todos los pasos: salmuera (caliente y fría), inyección, marinado, fregado, uso de papel de aluminio y sartenes, crujido, cómo despiece la carne y las aves, elaboración de salsas y aliños, incluida su imprescindible «agua de fregado», cómo mantener la seguridad de los alimentos en casa y de viaje, y mucho más.

Las recetas de ahumado para las estrellas del plato -- ternera, cerdo, aves, pescado -- incluyen Cuartos de Pollo Ahumado, Costillas Asiáticas 3-2-1 de Al, Brisket Ahumado a la Sartén (pulled pork), Prime Rib Ahumado a la Cereza, Alitas Picantes Ahumadas, Pavo Entero Ahumado, Ancas de Rana Ahumadas al Cajún, Mahi-Mahi Ahumado, Trucha Entera y Salmón Ahumado, y otras opciones para todos los gustos culinarios.

La amplia gama de deliciosas recetas incluye: platos clásicos de barbacoa, como pollo, costillas y falda salsas, aliños y salmueras que potencian el sabor y la ternura platos especiales, como pato, pastel de carne y empanadillas (carnes picadas enrolladas y rellenas envueltas en tocino) guarniciones, como patatas con queso, maíz al fuego, judías al horno, succotash, puré de patatas al ajo, jalapeños rellenos de queso.

Smoking Meat es realmente la guía esencial para hacer una auténtica barbacoa en casa. Los cocineros caseros descubrirán que es la única guía que necesitarán. Contiene información detallada obtenida tras años de experiencia, instrucciones y consejos claros sobre el equipo y los métodos, instrucciones paso a paso para cada receta y una fabulosa variedad de apetitosos platos picantes y suaves para todos los gustos.