Slow Dough: Pan de verdad: Los secretos de los panaderos para hacer increíbles panes de larga fermentación en casa

Título original:

Slow Dough: Real Bread: Bakers' Secrets for Making Amazing Long-Rise Loaves at Home

Contenido del libro:

Descubra el arte de hornear pan en casa con una amplia gama de deliciosas recetas de pan de fermentación lenta para panaderos de todos los niveles, además de consejos de expertos sobre el dominio de los fermentos, el amasado, la fermentación y mucho más.

Hacer pan es un antiguo oficio y una experiencia gratificante, una habilidad que se aprende con el tacto. No hay nada más satisfactorio que amasar, tirar, estirar y golpear la masa, utilizando un poco de levadura y azúcar para transformar sus grumosos comienzos, como por alquimia, en una hogaza. Pero no todo es trabajo duro. Para conseguir un pan realmente maravilloso, puedes utilizar un fermento que haga el trabajo por ti y que hace maravillas por la textura, los sabores y los aromas del pan final.

La campaña «Pan de verdad» lleva en marcha desde 2008, animando a la gente a hornear y concienciando sobre los aditivos que contienen la mayoría de los panes que se compran en las tiendas. En Slow Dough: Pan de verdad, aprenderá los secretos de la red de expertos panaderos de la campaña para elaborar en casa una gran variedad de panes de fermentación lenta. Tanto si quieres hacer un pan de centeno con semillas de alcaravea, un pan plano de Fougasse o un brioche de mantequilla, en estas recetas aprenderás a preparar diferentes fermentos para distintos panes, así como los procesos fundamentales (muchos de los cuales puedes esperar sentado): fermentación, amasado, primera fermentación, última fermentación y horneado. En un mundo de producción masiva y aditivos redundantes, en el que el pan es uno de los peores infractores, este libro, sobre auténtica artesanía, es como un soplo de aire fresco.