Sistemas de administración de omega-3. Producción, caracterización física y estabilidad oxidativa Producción, Caracterización Física y Estabilidad Oxidativa

Título original:

Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability

Contenido del libro:

Sistemas de administración de omega-3: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability ofrece las actualizaciones más recientes para el desarrollo, la caracterización y la estabilización de sistemas de administración de omega-3 tanto tradicionales como novedosos, incluida su incorporación final a matrices alimentarias y los cambios fisicoquímicos durante la digestión.

El libro incluye capítulos sobre nuevos sistemas de administración de omega-3 (por ejemplo, emulsiones ricas en grasa, emulsiones Pickering, cápsulas electrospray y nanopartículas lipídicas sólidas), la aplicación de técnicas avanzadas para evaluar la estabilidad física y oxidativa (por ejemplo, SAXS, SANS, ESR y microscopía de fluorescencia de superresolución), y nuevos desarrollos de enriquecimiento de alimentos y cambios fisicoquímicos durante la digestión. El libro ofrece un enfoque multidisciplinar y multisectorial único, es decir, cuenta con autores de la industria y la academia.

Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega-3 de cadena larga presentan numerosos beneficios para la salud; sin embargo, el consumo de productos naturales ricos en PUFA omega-3 (por ejemplo, pescado, krill y algas) no es suficiente para alcanzar los valores diarios recomendados. Por ello, la industria alimentaria está muy interesada en producir alimentos enriquecidos con omega-3.