Sensores y preferencias del consumidor de alimentos: tecnologías innovadoras en la industria alimentaria

Título original:

Sensory and Consumer Preference of Food: Innovative Technologies in the Food Industry

Contenido del libro:

La preferencia del consumidor se refiere a los gustos subjetivos de los consumidores y viene determinada por su grado de satisfacción con los productos alimentarios tras realizar una compra. Factores como el envasado, el precio y la comodidad determinan la aceptación de los productos alimentarios por parte del consumidor.

En la industria alimentaria, un factor importante que hay que tener muy en cuenta es la experiencia sensorial de los consumidores con los alimentos. Las pruebas sensoriales evalúan los productos alimentarios utilizando los sentidos del tacto, la vista, el gusto y el olfato. Se utiliza con frecuencia para determinar si un producto alimentario será aceptado o no por los consumidores.

Los factores que influyen en la aceptabilidad de un alimento pueden estar relacionados con el entorno, el alimento o la persona que lo consume. Este libro desentraña los estudios recientes sobre las preferencias de los consumidores en la industria alimentaria.

Presenta investigaciones y estudios realizados por expertos de todo el mundo. Este libro es una herramienta vital para todos los que investigan y estudian este campo.