Seguridad alimentaria: La ciencia de la seguridad alimentaria

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Título original:

Food Safety: The Science of Keeping Food Safe

Contenido del libro:

La seguridad alimentaria es un tema polifacético, que utiliza la microbiología, la química, las normas y reglamentos, y la gestión de riesgos para abordar cuestiones relacionadas con los patógenos bacterianos, los contaminantes químicos, los tóxicos naturales, la seguridad de los aditivos, los alérgenos y mucho más.

Esta edición revisada se ha actualizado con la información más reciente sobre seguridad alimentaria. Aborda todos los temas pertinentes para comprender plenamente cómo mantener seguros los alimentos que consumimos. Cada capítulo de Seguridad alimentaria: The Science of Keeping Food Safe, Second Edition parte de conceptos introductorios y avanza hacia un tratamiento sofisticado del tema, lo que permite al lector adquirir los conocimientos necesarios para comprender la seguridad alimentaria en una amplia gama de niveles. Esta nueva edición, ilustrada con fotografías y ejemplos, cuenta también con 4 nuevos capítulos que tratan de la radiactividad en los alimentos, el terrorismo alimentario, la autenticidad de los alimentos y los complementos alimenticios.

- Esta segunda edición ha sido revisada y actualizada para incluir los temas más recientes de este campo en constante evolución.

- Incluye 4 capítulos totalmente nuevos sobre la radiactividad en los alimentos, el terrorismo alimentario, la autenticidad de los alimentos y los complementos alimenticios.

- El libro sobre seguridad alimentaria más fácil de leer y utilizar para estudiantes, científicos, legisladores y lectores en general.

La seguridad alimentaria es el punto de partida ideal para estudiantes y personas no especializadas que deseen iniciarse en temas de seguridad alimentaria, y una lectura amena y con estilo para quienes ya tengan una formación académica o profesional en la materia.