Secretos del carnicero: Cómo seleccionar, cortar, preparar y cocinar todo tipo de carne

Opiniones de los lectores

Este libro proporciona abundante información sobre la cocina y la carnicería de la carne, consolidando las técnicas contemporáneas y ofreciendo guías sobre diversos cortes de carne y métodos de preparación. Mientras que algunos lectores lo consideran extremadamente útil y completo, otros lo critican por trivialidades innecesarias y falta de sentido práctico, sobre todo en determinados contextos geográficos.

Ofrece guías completas para cortar y cocinar diversas carnes, incluye un buen resumen de las razas de carne, útil tanto para novatos como para cocineros experimentados, y es elogiado por la calidad de su material y sus ilustraciones.

Criticado por incluir trivialidades irrelevantes, información práctica mínima para el despiece de grandes piezas de carne y por centrarse en animales que no suelen encontrarse en el mercado estadounidense, lo que limita su utilidad para algunos lectores.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat

Contenido del libro:

Este moderno manual para el amante de la carne revela los secretos mejor guardados de los mejores criadores y carniceros del mundo, junto con las últimas investigaciones culinarias y científicas sobre cómo seleccionar, despiece, preparación y cocinado de todo tipo de carnes, incluyendo vacuno, cerdo, cordero, aves de corral y caza silvestre.

En SECRETOS DEL CARNICERO, el autor Arthur Le Caisne lleva a los lectores paso a paso a través del siempre cambiante y artesanal mundo de la carne. Organizado por tipos de proteína -carne de vacuno, ternera, cerdo, cordero, aves y pavo-, el libro clasifica y describe el origen y las características de lo mejor de cada tipo.

SECRETOS DEL CARNICERO también incluye información de vanguardia sobre técnicas y trucos poco conocidos del oficio, incluidas respuestas a preguntas tan variadas como ¿Qué es el envejecimiento en seco? ¿Es mejor cortar la carne con un cuchillo afilado? ¿Es mejor salar la carne con varios días de antelación o justo antes o después de cocinarla y por qué? ¿Funcionan realmente los adobos? ¿A qué temperatura es mejor cocinar la carne? ¿Es realmente necesario dejar reposar la carne después de cocinarla? Y mucho más. SECRETS OF THE BUTCHER es un libro preciso, científico y totalmente ilustrado con ilustraciones claras y útiles en cuatricromía, imprescindible para cualquiera que se tome en serio la cocción de la carne.