Salami: Ciencia práctica y tecnología de elaboración

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Título original:

Salami: Practical Science and Processing Technology

Contenido del libro:

Salami: Practical Science and Processing Technology es una referencia única en su género que abarca todos los tipos de productos de salami del mundo, incluidos todos los aspectos del salami, como la microbiología, la seguridad alimentaria y las tendencias de desarrollo de la investigación.

Ofrece los últimos descubrimientos y avances científicos utilizados para describir los procesos de producción y fabricación que dan lugar a productos elaborados con eficacia y seguros para el consumo. El libro es un recurso exhaustivo que combina un enfoque científico y práctico, útil no sólo para quienes trabajan en la industria, sino también para los estudiantes de ciencias de la carne.

El propósito del libro es ofrecer directrices claras y útiles a los profesionales de la industria cárnica, como los responsables técnicos, de producción, de operaciones, de mejora de procesos, de control de calidad y de investigación y desarrollo.