Sabroso: El arte y la ciencia de lo que comemos

Opiniones de los lectores

Tasty, de John McQuaid, es un interesante y bien documentado estudio de la ciencia y la historia del gusto. El libro profundiza en la evolución del gusto, el papel que desempeña en el desarrollo humano y los aspectos culturales del sabor. Aunque muchos críticos elogiaron su accesibilidad y la profundidad de la información, algunos consideraron que le faltaban ciertos detalles y que se centraba demasiado en los aspectos científicos en lugar de en el arte culinario.

⬤ Una redacción bien documentada, informativa y atractiva
⬤ equilibra la ciencia con las anécdotas
⬤ resulta atractivo para los amantes de la cocina y los aficionados a la ciencia
⬤ ofrece una visión fascinante de la evolución del gusto
⬤ es accesible para los lectores en general
⬤ fomenta la apreciación de los sabores y su significado cultural
⬤ muy recomendado por muchos críticos.

⬤ Algunos lectores lo encontraron en ocasiones árido o excesivamente científico
⬤ unos pocos se mostraron decepcionados con la profundidad de ciertos temas, en particular el umami
⬤ una minoría lo describió como aburrido o confuso
⬤ se mencionaron críticas sobre su estilo de redacción y estructura.

(basado en 33 opiniones de lectores)

Título original:

Tasty: The Art and Science of What We Eat

Contenido del libro:

"Una fascinante mezcla de historia culinaria y ciencia del gusto" ("Publishers Weekly", reseña con estrella), desde el primer bocado que dieron nuestros antepasados hasta los actuales avances científicos sobre el gusto y la revolución "foodie" de hoy.

¿No puede resistirse a la cremosa suavidad de la mantequilla? Culpe a la selección natural darwiniana. ¿Te apetece el sabor inmediato de los dulces? Bañan tu cerebro en un seductor subidón. ¿Disfrutas de los sabrosos sabores de la carne a la parrilla? Igual que tu antepasado Homo erectus. ¿Y el café? Tuviste que superar tu aversión innata a su toque amargo y aprender a apreciarlo. El gusto es una experiencia corporal, y los avances en genética y microbiología están arrojando luz no sólo sobre la experiencia de las patatas fritas y el foie gras, sino sobre la misteriosa interacción entre cuerpo, cerebro y mente.

Desde cocinas, supermercados, granjas, restaurantes, grandes empresas alimentarias y laboratorios científicos, el periodista John McQuaid, ganador del Premio Pulitzer, nos cuenta la historia del concepto aún emergente del sabor y cómo evolucionará nuestro sentido del gusto en las próximas décadas. Sabroso explica por qué los niños tienen gustos extraños y obstinados, cómo la invención de la cocina cambió nuestro cerebro y nuestra fisiología, por qué los edulcorantes artificiales nunca saben del todo bien, por qué las marcas de renombre realmente saben mejor, cómo un paseo de 100.000 años de los primeros humanos es responsable del odio al brócoli de George H. W. Bush, por qué a los "supergustadores" les gusta la sal y por qué los "no-gustadores" tienen más probabilidades de ser alcohólicos.

"Una historia fascinante con un comienzo hace unos 500 millones de años... El relato de McQuaid trata de ciencia, pero también de cultura, historia y, se intuye, de nuestro futuro" ( Scientific American ). Tasty ofrece un delicioso smorgasbord de dónde se originó el gusto y hacia dónde se dirige... y por qué cambia día a día.