Sabor y percepción de las proteínas alimentarias por el consumidor

Título original:

Flavour and Consumer Perception of Food Proteins

Contenido del libro:

Las proteínas son un nutriente y un ingrediente importante tanto en la alimentación como en los suplementos nutricionales.

La aplicación y asimilación de las proteínas alimentarias, especialmente las de origen vegetal, se han visto limitadas por sus indeseables propiedades sensoriales, como el sabor, el olor y la sensación calcárea en la boca. Esto tendrá que cambiar si la disponibilidad de proteínas cárnicas se hace más escasa.

Este libro, que recoge las últimas investigaciones, es el primer resumen de los avances recientes en la investigación del sabor de las proteínas alimentarias, con especial atención a las principales proteínas vegetales, como las de soja y legumbres. Resumiendo los avances de la investigación en estudios de consumo y química del sabor centrados en las proteínas alimentarias, el libro analizará las propiedades y problemas de sabor de cada una de las principales y novedosas fuentes de proteínas alimentarias para el mercado académico e industrial.