Restaurante: del concepto a la explotación, novena edición

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Título original:

Restaurant - From Concept to Operation, Ninth Edition

Contenido del libro:

EL RESTAURANTE

UNA GUÍA AUTORIZADA, ACTUALIZADA Y COMPLETA SOBRE EL NEGOCIO DE LA RESTAURACIÓN

En la nueva edición revisada de El restaurante: Del concepto a la explotación, novena edición, John R. Walker, consumado profesional de la hostelería y la restauración, ofrece un análisis exhaustivo de la apertura de un restaurante, desde la idea inicial hasta la gran inauguración. El libro ofrece a los lectores una cobertura sólida y basada en aplicaciones de todos los aspectos del desarrollo, apertura y gestión de un restaurante.

Los lectores descubrirán material actualizado sobre dotación de personal, aspectos legales y normativos, control de costes, financiación, marketing y promoción, equipamiento y diseño, menús, saneamiento y conceptos. Cada capítulo ha sido revisado, actualizado y mejorado con varios ejemplos de la industria, barras laterales, gráficos, tablas, fotos y menús.

La novena edición de El restaurante: Del concepto a la explotación proporciona a los lectores toda la información que necesitan para tomar decisiones acertadas que permitan construir un próspero negocio de restauración. El libro también ofrece: Una introducción exhaustiva al negocio de la restauración, desde la historia de la comida fuera de casa hasta los retos modernos de la explotación de restaurantes Una exploración completa de los restaurantes y sus propietarios, incluyendo establecimientos de comida rápida, bocadillos, familiares, de alta cocina y otros Discusiones prácticas de menús, cocinas y compras, incluyendo precios y estrategias de fijación de precios, exactitud de los menús, inspecciones sanitarias y sistemas de compra de alimentos Exámenes en profundidad de las operaciones de restauración, incluyendo servicio de bar y bebidas, presupuesto y control, y producción de alimentos y sanidad.

Un recurso indispensable para los estudiantes de grado y postgrado de servicios de restauración y gestión de alimentos y de administración de empresas, El restaurante: Del concepto a la operación, novena edición, es también perfecto para los aspirantes a propietarios de restaurantes y para los inversores en restaurantes que buscan una guía única sobre el negocio de la restauración.