Relaciones del agua en los alimentos: Avances en la década de 1980 y tendencias para la década de 1990

Título original:

Water Relationships in Foods: Advances in the 1980s and Trends for the 1990s

Contenido del libro:

Este libro se ha elaborado a partir de las ponencias presentadas en un simposio sobre Relaciones Hídricas en los Alimentos, que se celebró del 10 al 14 de abril de 1989 en la 197ª Reunión Nacional de la Sociedad Química Americana en Dallas, Texas, bajo los auspicios de la División de Química Agrícola y Alimentaria de la ACS. Los editores de este libro organizaron el simposio para reunir a un grupo de expertos internacionalmente respetados, actualmente activos en el campo de las relaciones del agua en los alimentos, para discutir los avances recientes en los años 80 y las tendencias futuras para los años 90.

Se esperaba que todos estos expertos se reunieran en el simposio para discutir los avances recientes en los años 80 y las tendencias futuras para los años 90. Todos los participantes esperaban que este simposio de la ACS se convirtiera en una piedra angular memorable sobre los cimientos del campo del agua en los alimentos.

Estos sólidos cimientos se han construido en gran parte a partir de conferencias técnicas y libros anteriores, como los cuatro Simposios Internacionales sobre las Propiedades del Agua (ISOPOW I-IV), el reciente Simposio Básico de la IFT sobre la Actividad del Agua y la reunión de Penang sobre la Conservación de los Alimentos mediante el Control de la Humedad, así como las contribuciones fundamentales del clásico Simposio de la ACS nº 127 de 1980 sobre el Agua en los Polímeros, y del famoso Tratado Comprensivo sobre el Agua en siete volúmenes de Felix Franks, además de los cinco volúmenes posteriores de la revista Water Science Reviews. El objetivo del simposio de la ACS de 1989 era desarrollar esta fundación haciendo hincapié en los avances más recientes.