Reform Cookery Book: Cocina actualizada para el siglo XX

Título original:

Reform Cookery Book: Up-To-Date Cookery For The Twentieth Century

Contenido del libro:

"Y como esto no es menos cierto de los libros de cocina que de los dedicados a todos y cada uno de los demás temas de interés humano, uno más bien duda en añadir algo a la suma de la literatura doméstica.

Pero mientras que cada departamento del arte culinario se ha elaborado hasta la saciedad, todavía hay una considerable ignorancia sobre algunos de los principios más elementales que subyacen a la cuestión alimentaria, los valores relativos de los alimentos y los mejores métodos para adaptarlos a las muchas y variadas necesidades del cuerpo humano.

Esto es particularmente evidente en lo que se refiere a una dieta no basada en la carne.

Por supuesto, no hay que olvidar que no son pocos, incluso en esta época, a quienes la mera idea de preparar la cena diaria, sin la ayuda de las tradicionales ollas de carne, les parecería menos impía que absurda, como si amenazara los fundamentos mismos de la ley y el orden.

Nada es más común que oír a la gente decir enfáticamente que la dieta vegetariana no es buena, porque ellos "la han probado".

Sin embargo, cuando preguntamos, solemos descubrir que la "prueba justa" que afirman haber realizado consistía en una serie de comidas desordenadas y poco aconsejables durante un mes, una semana o unos pocos días de forma intermitente, cuando por alguna razón no se podía cenar carne.

Sin embargo, para evitar riesgos muy serios, se fortificaba lo más posible con otras bagatelas no consideradas: sopa, dulces, cuajada y nata, fresas, etc., pero a pesar de todas sus precauciones, a la hora del té el dolor de vacío se hizo tan alarmante que la articulación desterrada fue sacada del exilio, y estando "tan famélica" comió más de lo que habría comido en la cena.

A medida que la gente adopta formas de vida más sanas, la tendencia es tener menos platos y variedades en una comida, pero sólo al principio puede ser bueno empezar sobre la base de una cena de tres platos.

Se puede prescindir de uno u otro plato de vez en cuando, y así, poco a poco, se puede llegar a ese ideal de delicada sencillez del que esta época de lujo, alboroto y elaboración está tan alejada.