Reducir la sal en los alimentos

Título original:

Reducing Salt in Foods

Contenido del libro:

Reducir la sal en los alimentos, segunda edición, presenta estrategias actualizadas para reducir el consumo de sal.

El libro contiene información exhaustiva sobre una amplia gama de temas, entre los que se incluyen las cuestiones sanitarias clave que impulsan los esfuerzos por reducir la sal, las medidas gubernamentales relativas a la reducción de la sal y las implicaciones del etiquetado de la sal. También se analizan la percepción de la sal por parte de los consumidores y las opiniones sobre su reducción en distintos países, así como las funciones de sabor, procesado y conservación de la sal y las estrategias para reducirla.

Las secciones finales tratan de la reducción de sal en determinados grupos de alimentos, como la carne y las aves de corral, el marisco, el pan, los aperitivos, los productos lácteos y los alimentos enlatados, y cada una de ellas incluye un estudio de caso. Esta edición actualizada también incluye una nueva sección sobre el futuro de la reducción de sal, el desarrollo de nuevos ingredientes para sustituirla, la reducción de sal en la restauración y cómo enseñar a las nuevas generaciones a ajustar los niveles de sal desde una edad temprana.