Recetas veganas de Japón

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Título original:

Vegan Recipes from Japan

Contenido del libro:

Esto es más que un libro de cocina japonesa. Malte H rtig es un experto en cocina japonesa Kaseki. Hoy en día, el término se utiliza para designar un estilo especial de menú ligero de varios platos que consta de 7 a 10 platos diferentes en un restaurante japonés. Se trata de una comida especialmente ligera y estrictamente vegetariana, de acuerdo con su origen en la filosofía zen. Se pone especial cuidado en la selección de los ingredientes y se preparan de forma que se resalte su sabor propio.

En consecuencia, las recetas son sencillas, pero excelentes en combinación y sabor. Las verduras se preparan según las estaciones, del huerto o del mercado semanal, con pocos ingredientes. Este recetario combina verduras y frutas locales, arroz y otros cereales con ingredientes japoneses como el miso, la salsa de soja, el sake, el vino dulce mirin o el caldo dashi, y se preparan con técnicas culinarias japonesas, como la tempura o la barbacoa al estilo japonés. Son sencillos y ligeros, nutren el cuerpo y el alma y abren una nueva perspectiva de la cocina y de cómo tratamos la comida.

El texto que acompaña a las recetas ilumina el trasfondo cultural de las mismas y cuenta entretenidas historias del país del sol naciente. Cuando un filósofo y un chef de formación se unen a un jardinero y a un fotógrafo gastronómico, se puede esperar algo especial.