Recetas Toll House Tried and True

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina de época rico en recetas tradicionales y consejos de cocina, atractivo para quienes aprecian los métodos de cocina antiguos. Presenta una gran variedad de recetas, desde aperitivos hasta postres, e incluye secciones útiles para principiantes. Sin embargo, algunos lectores consideraron que las recetas eran bastante anticuadas y no se ajustaban a sus expectativas de comida reconfortante.

Divertido y nostálgico, informativo con contexto histórico, recetas sencillas y directas, gran variedad de platos, útil para principiantes, incluye recetas clásicas como las galletas Toll House con pepitas de chocolate, capítulos bien estructurados y bueno para planificar comidas.

Algunas recetas se consideran anticuadas, no todos los lectores consideran que las recetas satisfacen las expectativas modernas de la comida casera, ha habido problemas con errores de impresión (libros impresos al revés y al revés), y algunos críticos señalaron mala redacción o confusión en las instrucciones.

(basado en 36 opiniones de lectores)

Título original:

Toll House Tried and True Recipes

Contenido del libro:

Para todos los cocineros, este libro es un verdadero clásico. Contiene cientos de recetas interesantes junto con cientos de consejos harán que cualquier cosa que prepare sea un éxito. La propietaria del restaurante Toll House de Whitman (Massachusetts), Ruth Wakefield, ofrece aquí los consejos y recetas más famosos y exitosos que han dado tanta fama a su restaurante.

La autora comienza con la información necesaria que todo buen cocinero necesita: consejos útiles (sumerja los plátanos pelados en zumo de limón para evitar la decoloración, cómo medir la grasa sólida); equivalencias y proporciones; guía de compras; calendario para asar, asar a la parrilla, hervir, cocer al vapor en el horno; cuidado de su frigorífico y cocina, cómo ahorrar combustible; puesta en la mesa y servicio; menús desafiantes; comidas económicas para todos los días; éxito con los postres congelados; y mucho, mucho más. También hay un manual para novias, que contiene 36 platos esenciales para la nueva ama de casa (desde preparar café caliente o helado hasta platos principales, postres, ¡incluso ponche de champán! )

Luego vienen las deliciosas recetas: entremeses (bolas de queso, tostadas de caviar, champiñones rellenos, etc. ), aperitivos (mousse de frutas, melón relleno, cóctel de ostras, etc. ), sopas, guisos y sopas de pescado (sopa de almejas, sopa de alubias cocidas, caldereta de langosta, sopa de almejas, picatostes, croustades, etc. ). ), pan (pan de miga, pan de trigo rallado, anillo de té sueco, pan saludable, pan de naranja, etc. ), carnes y aves (asado con verduras, pastel de carne napolitano, pastel de pastor, asado de cerdo, diván de pollo, pollo a la terrapin, etc.), sustitutos de la carne (vara de oro, pan de trigo rallado, anillo de té sueco, pan saludable, pan de naranja, etc.). ), sustitutos de la carne (huevos estrellados, tortillas espumosas, croquetas de queso, anillo de fideos, etc. ); marisco (fletán al horno, delicia de salmón y arroz, bogavante Toll House, imperial de bogavante, etc. ), verduras, ensaladas y aliños, postres, todo tipo de salsas, tartas y galletas, glaseados y rellenos, pasteles y tartas, dulces, sándwiches para la hora del té, condimentos y curiosidades.

El libro concluye con secciones sobre cómo resolver problemas en la cocina, cómo cocinar para cien personas y una guía para comprar, conservar y enlatar jaleas, mermeladas, frutas y verduras.