Recetas de postres dulces

Título original:

Sweet Dessert Recipes

Contenido del libro:

Todas las frutas deben recogerse, a ser posible, frescas para su conservación, enlatado y elaboración de jalea. No se debe enlatar ni conservar ninguna fruta imperfecta. La fruta nudosa puede utilizarse para jaleas o mermeladas cortando las partes defectuosas. En los melocotones y las peras deben eliminarse las partes magulladas.

Al seleccionar frutas con semillas pequeñas, como las bayas, para conservas, deben elegirse aquellas que tengan una pequeña proporción de semillas respecto a la pulpa. En las estaciones secas, las bayas tienen una mayor proporción de semillas en relación con la pulpa que en una estación húmeda o normal, y no es aconsejable enlatar o conservar este tipo de fruta a menos que se eliminen las semillas.

La fruta debe pasarse por un tamiz lo suficientemente fino como para retener las semillas. La pulpa colada puede conservarse como puré o mermelada. Cuando introduzcas la fruta en casa, colócala en un lugar donde se mantenga fresca y crujiente hasta que vayas a utilizarla.

Empieza por barrer y quitar el polvo de la cocina a fondo, que no tiene por qué haber un gran número de esporas de moho flotando por ahí. Limpie el polvo con un paño húmedo. Tenga abundante agua caliente y cacerolas en las que se puedan esterilizar tarros y utensilios. Tenga a mano todos los utensilios necesarios, toallas, azúcar, etc.

Prepare sólo la cantidad de fruta que pueda cocinarse conservando su color y su textura crujiente. Antes de empezar a cortar la fruta, tenga preparado un poco de almíbar, si se va a utilizar, o si se va a añadir azúcar a la fruta, péselo o mídalo.