Química y bioquímica de los carbohidratos: Estructura y Mecanismo

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Título original:

Carbohydrate Chemistry and Biochemistry: Structure and Mechanism

Contenido del libro:

Esta segunda edición totalmente actualizada y ampliada de un libro de texto muy popular se centra en la estructura y el mecanismo en la química y bioquímica de los carbohidratos.

El libro, ampliamente referenciado con citas y un índice detallado, contiene todo lo que el lector necesita saber para iniciar un proyecto de investigación sobre carbohidratos, siendo uno de sus verdaderos puntos fuertes el tratamiento y la integración de los principios y métodos físico-químicos importantes (aunque sólo se dan referencias principales a los puntos más finos de la síntesis de carbohidratos). Adecuado tanto para investigadores que se inician en el tema como para los más consolidados, así como para lectores de diversas procedencias e intereses, incluidos químicos, bioquímicos, científicos de los alimentos y tecnólogos relacionados con el procesado de polisacáridos en las industrias papelera, textil, cosmética, de biocombustibles y otras.