Química y Bioquímica de la Vinificación, Estabilización y Envejecimiento del Vino

Título original:

Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging

Contenido del libro:

Este libro, escrito por expertos, pretende ofrecer una visión detallada de los avances recientes en enología.

Los capítulos del libro incluyen los últimos avances en química y bioquímica de la vinificación, la estabilización y el envejecimiento, cubriendo el impacto de los compuestos fenólicos y sus productos de transformación en las características sensoriales del vino, las tecnologías no térmicas emergentes, la fermentación con levaduras no-Saccharomyces, las vías implicadas en la síntesis de compuestos aromáticos, el efecto del uso de virutas de madera en la calidad del vino, los cambios químicos que se producen durante el envejecimiento del vino de Oporto, los mecanismos sensoriales de la astringencia, las inestabilidades y defectos fisicoquímicos del vino y el papel de los tapones de corcho en el envejecimiento de las botellas de vino. Se recomienda encarecidamente a investigadores académicos, profesionales de la industria vitivinícola y estudiantes de postgrado y doctorado en enología y ciencias de la alimentación.