Química para cocineros: Introducción a la ciencia de la cocina

Opiniones de los lectores

El libro explica la química que hay detrás de la cocina de forma accesible, lo que lo hace valioso tanto para los cocineros como para quienes tienen un interés científico por los alimentos. Abarca una amplia gama de temas, proporcionando ideas y trucos prácticos que mejoran las habilidades culinarias.

⬤ Estilo de redacción accesible
⬤ repleto de información útil
⬤ aclara conceptos culinarios complejos
⬤ beneficioso para cocineros de todos los niveles
⬤ puede colmar lagunas de conocimiento en química
⬤ ofrece trucos prácticos de cocina.

No es una lectura rápida; puede requerir tiempo y esfuerzo para comprender plenamente los conceptos.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking

Contenido del libro:

Un enfoque divertido de la enseñanza de las ciencias que utiliza la cocina para demostrar los principios de la química a estudiantes universitarios no especializados en ciencias, estudiantes de secundaria, estudiantes de cocina y cocineros caseros.

¿Cómo se convierte un montón de comida en una obra maestra culinaria? En este texto altamente accesible e informativo, Sandra C. Greer lleva a los estudiantes a la cocina para mostrar cómo la química -con una pizca de biología y física- explica lo que sucede cuando cocinamos.

Química para cocineros proporciona todo el material de base necesario para que los no científicos comprendan los procesos químicos esenciales y vean la cocina como una aplicación amena de la ciencia. Greer utiliza una variedad de ejemplos prácticos, incluyendo recetas, para instruir a los lectores sobre la estructura molecular de los alimentos, las reacciones químicas utilizadas en la cocina para cambiar la naturaleza de los alimentos, y los aspectos esenciales de la nutrición y el sabor. También ofrece consejos y ejercicios de cocina basados en el material de cada capítulo, además de proyectos de bricolaje para fomentar la exploración de la química que tiene lugar cuando cocinamos alimentos.

Características

⬤ Perfecto para cursos de ciencias dirigidos a no especialistas en ciencias: no requiere conocimientos previos de química, física o biología.

⬤ Igualmente útil para lectores en general, cocineros caseros y profesionales, y estudiantes de cocina.

⬤ Los temas incluyen de qué está hecha la materia, cómo el calor altera la estructura de la materia, cómo tratamos los alimentos para cambiar su estructura microscópica, por qué se utilizan determinados procedimientos o métodos en la cocina y cómo pensar de forma crítica sobre los distintos métodos de cocción.

⬤ Una sección de referencia al final de cada capítulo indica a los lectores los recursos para un estudio más profundo.

⬤ Los recursos en línea adicionales incluyen un manual de soluciones, un programa de estudios de muestra y diapositivas PowerPoint de todas las tablas y figuras.