Química en su cocina

Título original:

Chemistry in Your Kitchen

Contenido del libro:

Lo sepa o no, cada vez que entra en una cocina se convierte en químico.

Mientras cocina, supervisa intrincadas transformaciones químicas que pondrían a prueba incluso al más curtido de los químicos profesionales. Centrándose en cómo y por qué cocinamos los distintos platos de la forma en que lo hacemos, este libro presenta la química básica a través de los alimentos cotidianos y las preparaciones de las comidas.

A través de su singular organización comida por comida, el libro explora de forma lúdica la química que convierte nuestros alimentos en comidas. Los temas tratados van desde el tostado de granos de café hasta el revuelto de huevos y el desarrollo del gluten en los panes. El libro incluye numerosos experimentos que podrá poner en práctica en su propia cocina, como la exploración de las propiedades fundentes del queso, la conservación del sabor al cocinar y el maridaje de vinos con alimentos.

A través de la química molecular, la biología, la neurociencia, la física y la agricultura, el autor aborda diversos aspectos de la cocina y la preparación de alimentos. Una lectura fascinante para cualquier persona interesada en la ciencia que hay detrás de la cocina.