Química de los aceites esenciales y los aromas alimentarios

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Título original:

Chemistry of Essential Oils and Food Flavours

Contenido del libro:

Esta reimpresión repasa el uso de varios aceites esenciales para el control de plagas en los cultivos y las propiedades de una excelente fuente de limón (citral).

Se informa de la investigación sobre las propiedades biológicas del aceite de limón mejorado junto con la ingesta humana de bebidas cítricas y el aceite medicinal menos común de mastiha. Se analizaron aceites e hidrolatos de romero y lavanda mediante headspace/GC-MS para definir mejor sus actividades antibacterianas, antioxidantes y citotóxicas, y se investigó la encapsulación en partículas de levadura para la liberación controlada de terpenos bioactivos.