Proteínas de la leche: Química y Biología

Título original:

Milk Proteins: Chemistry and Biology

Contenido del libro:

Las proteínas son cadenas de aminoácidos y moléculas unidas por enlaces peptídicos. Las proteínas que se encuentran en la leche y los productos lácteos asociados se denominan proteínas de la leche.

La leche contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. Se sintetiza en la glándula mamaria de los animales. El contenido total de proteínas de la leche y la composición de aminoácidos varían según el animal.

Las proteínas de la leche se dividen en dos categorías según su composición química y sus propiedades físicas. El grupo de la caseína contiene fósforo, mientras que las proteínas del suero no lo contienen.

Las proteínas de la caseína no son sensibles al calor, pero las altas temperaturas pueden provocar la desnaturalización de las proteínas del suero. Este libro recoge algunos de los trabajos fundamentales que se están llevando a cabo en todo el mundo sobre diversos temas relacionados con las proteínas de la leche.

Su objetivo es arrojar luz sobre algunos de los aspectos inexplorados de la química y la biología de las proteínas de la leche y las recientes investigaciones en este campo. Este libro será de gran ayuda para investigadores y estudiantes.