Proteínas de la leche: De la expresión al alimento

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Título original:

Milk Proteins: From Expression to Food

Contenido del libro:

La comprensión de las interacciones de las proteínas lácteas en sistemas alimentarios complejos sigue progresando, lo que da lugar a aplicaciones especializadas basadas en proteínas lácteas en alimentos funcionales y en ingredientes proteicos para aplicaciones sanitarias específicas.

Proteínas de la leche es la primera y única presentación de toda la cadena alimentaria láctea, desde el origen hasta los aspectos nutricionales que afectan al consumidor. Centrándose en las estructuras moleculares y las interacciones de las proteínas de la leche en diversos métodos de procesado, Proteínas de la leche presenta una visión completa de la biología y la química de la leche, además de presentar los últimos avances científicos.

Una visión significativa del uso de las proteínas lácteas desde el punto de vista de la industria proporciona una valiosa información basada en las aplicaciones. Este libro será de gran utilidad para quienes se dedican a la investigación alimentaria y nutricional y al desarrollo de productos.