Proteína de soja - Métodos de producción, propiedades funcionales y fuentes alimentarias

Título original:

Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources

Contenido del libro:

En este libro, los autores estudian los métodos de producción, las propiedades funcionales y las fuentes alimentarias de la proteína de soja.

Entre los temas tratados figuran la reología, textura y funcionalidad del puré de patata a base de aislado de proteína de soja; los avances de la investigación sobre las relaciones entre las técnicas de procesado de la proteína de soja; y las proteínas de soja aplicadas a la microencapsulación como materiales de pared.