Productos fermentados de alto valor, Volumen 1: Salud humana

Título original:

High Value Fermentation Products, Volume 1: Human Health

Contenido del libro:

Las tecnologías verdes ya no son el «futuro» de la ciencia, sino el presente. Cada vez hay más industrias maduras, como las de procesos, que avanzan a pasos agigantados cada día, y más consumidores que demandan productos creados a partir de tecnologías verdes, por lo que es esencial que cualquier empresa de cualquier sector esté familiarizada con los últimos procesos y tecnologías.

Todo forma parte de un esfuerzo global por «ser más ecológicos», y esto es más evidente en la tecnología de la fermentación. Este libro describe aspectos relevantes de la fermentación a escala industrial, un ámbito de actividad en expansión, que ya genera valores comerciales superiores a un tercio de billón de dólares anuales, y que con toda probabilidad cambiará radicalmente la forma en que producimos sustancias químicas en un futuro a largo plazo. Desde los biocombustibles y los aminoácidos a granel hasta los anticuerpos monoclonales y las células madre, todos ellos se basan en el cultivo masivo en suspensión de células en biorreactores agitados, que es la forma más utilizada y versátil de producir.

En la actualidad, es posible cultivar una amplia gama de células de este modo, y para la mayoría de ellas también se dispone de herramientas de ingeniería genética. Se abordarán ejemplos de productos, procedimientos operativos, aspectos de ingeniería y diseño, impulsores económicos y coste, y aspectos normativos.

Además, se hablará de cómo hemos llegado hasta aquí y del mundo real de la fermentación industrial. Este capítulo está dedicado exclusivamente a la producción a gran escala utilizada en entornos industriales.