Productos de panadería y pastelería: Técnicas de elaboración, evaluación de la calidad, envasado y almacenamiento: Elaboración, evaluación de la calidad Envasado y almacenamiento

Título original:

Bakery and Confectionery Products: Processing, Quality Assessment Packaging and Storage Techniques: Processing, Quality Assessment Packaging and Stora

Contenido del libro:

Se trata de un libro muy completo y orientado a la práctica para la consulta diaria y para completar el trabajo de curso de los estudiantes universitarios y de postgrado en la disciplina de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Los diferentes temas se tratan de tal manera que proporcionan un conocimiento exhaustivo de los aspectos teóricos y aplicados que intervienen en el procesamiento de productos de panadería y confitería para ganar confianza en cualquier lector dedicado a ir para una puesta en marcha, así en el campo. También incluye información sobre ingredientes de productos de panadería y pastelería, fórmulas y procesos para panaderos, equipos para panaderías y pastelerías, así como evaluación y normas de calidad.

Asimismo, ayuda al personal relacionado con las industrias que suministran ingredientes, equipos y materiales de envasado para las unidades de panadería y pastelería. El libro también es útil para todos los estudiantes que se presenten a oposiciones o exámenes de ingreso en las disciplinas de Ciencia de los Alimentos, Ciencia de los Alimentos y Nutrición y Tecnología de los Alimentos.