Producción sostenible de carne de porcino Volumen 1: Seguridad, calidad y sostenibilidad

Título original:

Achieving Sustainable Production of Pig Meat Volume 1: Safety, Quality and Sustainability

Contenido del libro:

La carne de cerdo es la más consumida del mundo. El crecimiento anterior de la producción se ha basado, en parte, en sistemas más intensivos. Para satisfacer la creciente demanda, estos sistemas se enfrentan a retos como la amenaza constante de las enfermedades zoonóticas, la necesidad de mejorar la eficiencia alimentaria ante el aumento de los costes, la necesidad de reducir el impacto ambiental de la producción porcina y la creciente preocupación por el bienestar animal.

Este volumen examina en primer lugar las principales zoonosis que afectan al ganado porcino y cómo pueden controlarse. A continuación repasa las últimas investigaciones sobre aspectos de la calidad de la carne como el sabor, el color, la textura y la calidad nutricional. Por último, evalúa las formas de controlar y reducir el impacto ambiental de la producción porcina.

Gracias a su distinguido editor y a su equipo internacional de autores expertos, esta obra será una referencia obligada para investigadores de la ciencia porcina, productores, gobiernos y otras organizaciones implicadas en el apoyo a la producción porcina. Se acompaña de dos volúmenes complementarios centrados en la cría, la nutrición, la salud y el bienestar de los animales.