Procesado y producción de alimentos: Principios y aplicaciones

Título original:

Food Processing and Production: Principles and Applications

Contenido del libro:

El proceso de transformación de productos agrícolas en alimentos para el consumo se denomina procesado de alimentos. Es un aspecto importante de la producción alimentaria.

Es necesario para hacer comestibles los alimentos, permitir su conservación, eliminar toxinas y distribuirlos y comercializarlos. Esto se consigue mediante una serie de procesos, como la conservación de alimentos, el uso de aditivos alimentarios y el envasado de alimentos. Con el procesado, los alimentos perecederos delicados pueden transportarse a distancias más largas y utilizarse durante periodos de tiempo más prolongados, ya que se eliminan los microbios patógenos y se desactiva el deterioro.

Para conservar los alimentos se utilizan diversos métodos tradicionales e industriales, como la congelación, el encurtido, el calentamiento, la pasteurización, el envasado al vacío, la irradiación, etc. Se pueden añadir aditivos alimentarios a los alimentos durante el proceso de fabricación, transformación y envasado, o durante el almacenamiento y el transporte para preservar su sabor y aroma.

Pueden incluir antioxidantes, emulsionantes, reguladores de la acidez, colorantes, etc. El envasado garantiza que los alimentos sean a prueba de manipulaciones y permanezcan protegidos de diversos agentes biológicos y químicos. Este libro es una recopilación de capítulos que tratan los conceptos más vitales en el campo del procesado y la producción de alimentos.

Despliega principios y aplicaciones innovadores, que serán cruciales para la comprensión holística de la materia. Para todos los interesados en este campo, este libro de texto resultará una guía esencial.