Procesado oral y percepción del consumidor: Biofísica, microestructuras alimentarias y salud

Título original:

Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health

Contenido del libro:

Este libro ofrece una visión global del procesamiento oral de los alimentos.

Será de interés para estudiantes de postgrado e investigadores del mundo académico y de la industria, que pueden tener una formación muy diversa, desde ingenieros de procesos alimentarios hasta desarrolladores de alimentos funcionales y profesionales preocupados por los trastornos de la deglución y el gusto. De ahí que el libro incluya algunos capítulos fundamentales al principio de cada sección para facilitar la comprensión de los capítulos posteriores más específicos sobre procesado oral.