Procesado aséptico y envasado de alimentos con partículas

Título original:

Aseptic Processing and Packaging of Particulate Foods

Contenido del libro:

Proliferan las publicaciones sobre tecnología alimentaria; sin embargo, llama la atención por su ausencia de cobertura el tema del procesado y envasado de partículas en los alimentos.

En los últimos años se han producido avances significativos que, casi con toda seguridad, darán lugar a la sustitución del proceso de retorta existente y convencional. Además, cuando se combina con el procesado a alta temperatura/corto tiempo (HTST), podemos esperar un mayor crecimiento sustancial, reflejando las ventajas de calidad y conveniencia sobre los productos procesados con las tecnologías de ayer.

El crecimiento previsto de las partículas está impulsado tanto por los avances en materiales como en envasado y sólo requiere una modesta comercialización de las ventajas organolépticas para establecer su lugar en las opciones de menú. Las direcciones tomadas en los desarrollos de envasado, especialmente los que interactúan con los métodos de procesado más recientes y establecidos, están cada vez más influenciadas por la necesidad de diseñar el envasado de principio a fin. Hubo un tiempo en que las películas multilaminadas a bordo satisfacían todas las necesidades de los consumidores de productos asépticos.

Los problemas del reciclado de materiales combustibles, es decir, generadores de energía, laminados con papel de aluminio, se están convirtiendo en temas delicados en un mundo preocupado por el reciclado, y están creando oportunidades para combinaciones de materiales alternativas y respetuosas con el medio ambiente. Este libro reúne tecnologías avanzadas en este campo, con el fin de proporcionar información a los profesionales interesados en el procesado aséptico sobre cómo seleccionar un sistema adecuado a sus necesidades y limitaciones comerciales.