Principios de la tecnología de fermentación

Título original:

Principles of Fermentation Technology

Contenido del libro:

El proceso metabólico que produce cambios químicos en sustratos orgánicos mediante la acción de enzimas se denomina fermentación. Desempeña un papel importante en la producción de alimentos, en la que intervienen microorganismos para introducir cambios deseables en un producto alimenticio o una bebida.

La fermentación es el principal medio de producción de ATP en los microorganismos a través de la degradación anaeróbica de nutrientes orgánicos. Algunos de los principales productos que se obtienen mediante el proceso de fermentación son el etanol, el ácido láctico y el hidrógeno gaseoso. Los procedimientos utilizados en la fermentación industrial se clasifican en procedimientos por lotes y procedimientos alimentados por lotes.

En el procedimiento por lotes, los diferentes ingredientes se combinan y las reacciones se producen sin ninguna interferencia. En el procedimiento por lotes alimentados, se añaden algunos ingredientes durante el proceso de fermentación.

Este libro presenta el complejo tema de la fermentación en el lenguaje más comprensible y fácil de entender. En él se han incluido diferentes enfoques, evaluaciones y metodologías sobre la fermentación.

Los expertos y estudiantes que se dedican activamente a este campo encontrarán en este libro conceptos cruciales e inexplorados.