Primal Cuts: Cocinar con los mejores carniceros de Estados Unidos

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Título original:

Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers

Contenido del libro:

La carnicería era casi un arte muerto, hasta que un reciente renacimiento convirtió a los cortadores de carne progresistas en ídolos de culto culinario. Inspirados por un enfoque local de la carnicería que va de la nariz a la cola, esta nueva ola de genios de la carne está redefiniendo la forma en que compramos y cocinamos la ternera, el cerdo, las aves y la caza. El ímpetu de este renacido amor por la carnicería ha creado un frenesí carnívoro, arrastrando a una nueva generación de cocineros caseros directamente a la cocina: Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers es su biblia moderna de la carne.

Marissa Guggiana, activista alimentaria, escritora y proveedora de carne de cuarta generación, viajó por todo el país para descubrir a 50 de nuestros carniceros más talentosos y compartir sus platos favoritos, historias personales y técnicas culinarias. Desde el chef con una estrella Michelin hasta el pequeño agricultor que cría animales camperos, los carniceros son la guía de este libro de cocina visual único, repleto de toneladas de sus recetas más preciadas y de conocimientos prácticos a la antigua usanza. Los lectores aprenderán a cocinar cortes de carne convencionales y no convencionales, a hablar con su carnicero local e incluso a buscar y comprar sus propios animales enteros para el congelador de casa. Mucho más que un libro de cocina, Primal Cuts es una mirada reveladora a la vida, la filosofía y el trabajo de verdaderos artesanos de la alimentación, todos unidos por un respeto común por los alimentos que producen y un amor absoluto por lo que hacen.

- 50 perfiles y retratos de los mejores carniceros de Estados Unidos.

- 100 recetas de carne para el cocinero casero.

- Consejos prácticos sobre técnicas y herramientas.

- Cientos de diagramas, ilustraciones y fotografías.

- Cómo hacer carnicería en casa.

- Toneladas de secretos comerciales.