Poilne: Los secretos de la panadería más famosa del mundo

Opiniones de los lectores

El libro es visualmente impresionante y ofrece algunas historias y recetas interesantes de la panadería Poilane, pero se queda corto para aquellos que buscan técnicas de panificación en profundidad y auténticos métodos de masa madre.

⬤ Bellamente presentado con fotos cautivadoras.
⬤ Relatos interesantes sobre la panadería Poilane y su historia.
⬤ Ofrece una receta realista de masa madre con ingredientes accesibles para los panaderos caseros.
⬤ Contiene recetas sencillas y sabrosas que pueden acompañar al pan.
⬤ Ideas inspiradoras de un respetado panadero artesano.

⬤ Carece de procesos detallados de elaboración del pan y de auténticas técnicas de masa madre.
⬤ Sólo se incluyen unas pocas recetas de pan, lo que puede no satisfacer a los panaderos experimentados.
⬤ Algunas recetas utilizan levadura añadida, que algunos críticos encontraron indeseable.
⬤ Los métodos de panificación pueden no dar los mismos resultados que las prácticas tradicionales.
⬤ Algunas críticas lo destacan más como un anuncio para la panadería que como una guía completa para panaderos.

(basado en 149 opiniones de lectores)

Título original:

Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery

Contenido del libro:

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«En muchos sentidos, el buen pan que tenemos ahora en Estados Unidos existe gracias a Poil ne. La panadería Poil ne y la familia Poil ne han revolucionado la forma en que pensamos sobre el pan, y es profundamente importante que preservemos y aprendamos de su legado.».

--Alice Waters, del prólogo.

Para los amantes de la cocina de todo el mundo, un viaje a París no está completo sin una visita a Poil ne. Ina Garten alaba la «extraordinaria calidad» del pan. Martha Stewart dice que la P de Poil ne significa «perfecto». Por primera vez, Poil ne ofrece instrucciones detalladas para que los panaderos puedan reproducir en casa sus exclusivos panes de masa madre «del tamaño de un abrazo», así como otros panes y pasteles muy apreciados de la panadería. Cuenta la historia de cómo Apollonia Poil ne, la tercera generación de panaderos y propietarios, se hizo cargo del negocio global a los dieciocho años y lo dirigió hacia el futuro como estudiante de primer año de la Universidad de Harvard después de que sus padres murieran en un accidente de helicóptero.

Además de pan, Apollonia incluye recetas de repostería, como las tartas y galletas de mantequilla, exquisitas pero sin pretensiones. En las recetas que utilizan el pan como ingrediente, muestra cómo sacar el máximo partido a una hogaza, desde la corteza hasta la miga. En otros platos, explora el mundo de los cereales: arroz, maíz, cebada, avena y mijo. De sol a sol, Poil ne recorre las horas de la jornada de un panadero, mezclando narración, recetas y la filosofía del pan de Apollonia.