Pizza auténtica - Secretos de la tradición napolitana

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Título original:

Real Pizza - Secrets of the Neapolitan Tradition

Contenido del libro:

Un viaje culinario en Vespa para descubrir la auténtica pizza napoletana.

Con las recetas y técnicas de once legendarios pizzeros napolitanos, este libro revela cómo hacer auténtica pizza napolitana en casa. La cocción en horno de leña y los ingredientes frescos, como los tomates San Marzano, la mozzarella de búfala y el aceite de oliva virgen extra, distinguen la pizza napolitana de otras pizzas.

Los chefs Enzo De Angelis y Antonio Sorrentino guían a los lectores por las callejuelas de los barrios de Nápoles, para escuchar las historias de las familias que, generación tras generación, fueron las creadoras de esta leyenda culinaria conocida y apreciada en todo el mundo. Como la de Ciro Oliva, propietario de la pizzería «Da Concettina ai Tre Santi», que mantiene la tradición familiar de la pizza de pago, en la que los clientes pagan la pizza para los hambrientos. O la historia de Luigi Condurro, pizzero de sexta generación cuya familia inventó la pizza Cosacca como regalo al Zar Nicolás II en su visita a Nápoles.

Enriquecido con anécdotas de los pizzeros más venerados, este libro de cocina único incluye cuarenta recetas deliciosas y auténticas, como la Pizza Capricciosa con mozzarella, jamón, champiñones y aceitunas negras; la Pizza Port'Alba con mejillones, almejas, gambas y tomates; y la Pizza Pera con mozzarella di bufala ahumada, queso gorgonzola, lonchas de cerdo y pera.

Completado con un práctico tutorial sobre la masa para el cocinero casero, este libro es imprescindible tanto para los aficionados a la pizza napolitana como para los principiantes.