Pig Tails 'n' Breadfruit - Edición Aniversario

Título original:

Pig Tails 'n' Breadfruit - Anniversary Edition

Contenido del libro:

Austin Clarke creció en Barbados rodeado de mujeres en la cocina. Envuelto en los olores celestiales y el humo de su cocina, escuchaba sus conversaciones sobre los alimentos que preparaban.

Su madre. Varias tías y numerosos primos le recitaban siempre los pasos que iban dando mientras cocinaban y, a través de ellos, aprendió a cocinar los platos tradicionales de Barbados, comida que tiene su origen en los tiempos de la esclavitud, de penurias y penurias económicas, cuando escaseaban los 'ingreasements' (ingredientes). Según la madre de Austin, la comida no sólo servía para "llenar el estómago", sino también para "sentirse bien", "convertirse en un hombre fuerte" y "tener un cerebro grande".

En Pig Tails 'n' Breadfruit, Austin Clarke comparte sus recetas favoritas, como los codillos de jamón ahumado con alubias de Lima, el cou cou de Breadfruit con carne estofada, los rabos de buey con setas, la olla de pimienta y su famoso pollo austintacious. Revela su método para elegir un "buen trozo de rabo de cerdo del barril de salmuera", demuestra cómo comprobar la frescura de un quingombó, describe las características esenciales de una verdadera chuleta de cerdo y nos instruye en el uso correcto de un palo de cou-cou, esa herramienta esencial que se encuentra en todos los hogares barbadenses.

Y todo ello mientras rememora la comida que comía de niño y los rituales que la acompañaban. Ya se trate de una historia sobre el carnicero del pueblo, cuya cualificación era un tanto sospechosa, de cómo trazar una ruta segura hacia el corazón de una mujer a través de su estómago, o de buscar pollo frito en las calles de Durham (Carolina del Norte) con Norman Mailer, Austin Clarke le despertará el apetito por la "cocina caliente" y el espíritu de la isla.