Piensa como un chef: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

El libro «Think Like A Chef» de Tom Colicchio no es un libro de cocina tradicional, sino que pretende enseñar a los lectores los principios básicos de la cocina a través de técnicas y recetas basadas en ingredientes. Contiene muchas recetas apetitosas y fotografías de gran calidad, que lo hacen visualmente atractivo e informativo para los aspirantes a cocineros. Aunque algunos lectores aprecian que se centre en la cocina creativa y en las técnicas básicas, otros consideran que carece de profundidad y de orientación práctica para los cocineros caseros.

⬤ Ofrece una comprensión básica de las técnicas culinarias.
⬤ Contiene muchas recetas deliciosas y creativas.
⬤ Hermosas fotos de alta resolución mejoran la experiencia culinaria.
⬤ Fomenta la creatividad y la experimentación en la cocina.
⬤ Organizado en torno a ingredientes básicos que ayudan a entender la cocina de temporada.

⬤ No es un libro de cocina tradicional; carece de un gran número de recetas.
⬤ Algunas recetas pueden no ser prácticas para los cocineros caseros.
⬤ La profundidad del proceso de pensamiento de Colicchio es superficial para algunos lectores.
⬤ Algunas instrucciones pueden dejar a los lectores confusos sobre aspectos específicos que ayudarían en la ejecución.

(basado en 83 opiniones de lectores)

Título original:

Think Like a Chef: A Cookbook

Contenido del libro:

Con Think Like a Chef, Tom Colicchio ha creado un nuevo tipo de libro de cocina. En lugar de enumerar una serie de recetas de restaurante, utiliza sencillos pasos para deconstruir el proceso creativo de un chef, poniéndolo al alcance de cualquier cocinero casero.

Empieza por las técnicas: ¿Qué es asar, por ejemplo, y cómo se hace en el horno o sobre los fogones? También le enseña a guisar, saltear y preparar caldos y salsas. A continuación, presenta "ingredientes" sencillos -tomates asados, por ejemplo, o alcachofas estofadas- y explica cómo utilizarlos de diversas maneras. Así, esos sencillos tomates asados pueden convertirse en cualquier cosa, desde una vinagreta hasta una tarta de tomates caramelizados, con muchas deliciosas opciones intermedias.

En una sección llamada Trilogías, Tom toma tres ingredientes y los une para hacer un plato rápido y otros platos cada vez más complicados. Como dice Tom: "Yuxtapuestos de forma interesante, estos ingredientes demuestran que el todo puede ser mayor que la suma de sus partes", y usted estará de acuerdo una vez que haya probado el Ragout de espárragos, colmenillas y rampas o los "Raviolis" de forma libre al horno, ambos platos elaborados con la misma trilogía de ingredientes.

La sección final del libro ofrece recetas sencillas de componentes -desde calabacines con tomillo limonero hasta escarola asada con especias enteras o patatas boulangerie- que pueden utilizarse en infinitas combinaciones.

Escrito con la voz cálida y amable de Tom e ilustrado con magníficas fotografías de platos terminados, Think Like a Chef sacará el maestro cocinero que todos llevamos dentro.